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单宁是什么意思资料_单宁决定葡萄酒的什么在线

  

品红

   酒是说的"单宁较细"是什么意思?是好还是不好?

  单宁较细的说法不太具体,按我的理解,可以有两种解释:

  1、是说单宁较微弱:这个最主要的是和葡萄品种有关,如,采用赤霞珠为主要品种的葡萄酒,一般单宁较为强劲,而采用美乐、黑品诺、佳美的葡萄酒,一般单宁较弱.单宁是否强劲,与酒质的高低没有必然联系,但一般而言,单宁含量高的葡萄酒更耐藏一些.

  2、是指的单宁比较细腻:单宁细腻还是粗糙,是衡量酒质高低的重要指标之一.单宁粗糙,是指入口后,单宁作用(即涩感)马上呈现,并且毫无重点的分布于口腔内凡酒液能到达的各处;而单宁细腻、柔顺,是指的入口后,单宁作用由弱到强,逐渐显现,并且重点分布于口腔上下颚前半部,其次是牙龈内侧.

  

什么叫单宁?它有什么特点,什么作用?它对人体有什么好处?

  单宁,又叫鞣酸,具有收敛作用,在红葡萄酒中含量较多,有益于心脏血管疾病的预防.葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来.单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地.缺乏单宁的红酒质地轻薄,没有厚实的感觉,薄酒莱红酒就是典型代表.单宁丰富的红酒可以存放经年,并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味.当葡萄酒入口后口腔感觉干涩,口腔黏膜会有褶皱感,那便是单宁在起作用. 另外茶叶、柿子里也含有较多的单宁.

  

什么是单宁服装

  丹宁  【布料】

    JEAN和DENIM其实指的是一种布料,JEAN是因为意大利的裁缝而得名,而DENIM则是从法语里SERGE DE NIMES而来

    提到牛仔服饰的起源,自然要说到牛仔布的起源.牛仔布,即英文里的Denim.这个名称的由来据说有些荫错阳差.五百年前,哥伦布发现新大陆时,这种坚韧、实用的粗糙布料就已出现,当时主要用来制作船帆.因为此布原产于法国一个小镇Nimes,因此以法文取名为"Serge De Nimes".这种斜纹哔叽布料首次传到英国时,英国商人很难发出法文"Serge De Nimes"这个音,因此就简称为Denim,即牛仔布,有时也音译成单宁.究竟这个由来是否真实可信,彼时的Denim是否就是此时的牛仔布,现在已经很难去证实了.但有一点应该可以肯定,十六、七世纪的欧洲,已经出现了斜纹组织的面料.而现代的牛仔布正是斜纹的面料

    在牛仔服饰中,首先出现的当然是牛仔裤(Jeans)了.谁是第一个把斜纹的Denim做成牛仔裤的剪刀手?有关"Jeans" 最早的记载是在1567年.意大利北部有个港口叫Genoa,当时的外来商旅叫港口工作的水手为 "Genoese".这些水手们喜欢穿着用当地出产的一种粗糙而结实的布料做成的工作裤子,称之为 "Genoese"或"Genes",与"Jeans"有着相似的发音.

    单宁(Denim/粗斜纹棉布)的意义,已经远超了一个面料的名字,利用丹宁布制作的牛仔服装和配饰,与电影明星、年轻一代、时装设计师一起成长,从未退出时尚舞台.单宁是最古老的面料,因为有了牛仔装,它便是永远年轻、永不过时的面料.

    【化学物质】

    tannin 一词的音译,不是正宗的中国话,是外来语.

    葡萄酒行业里管它和色素一起叫多酚物质.其含量和质量是评价红酒质量的重要因素之一.

    又称鞣酸类物质

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,是具有鞣皮爱的植物成分,结构复杂,鞣皮作用的主体是多价酚.一般具有涩味,可使蛋白质、生物碱沉淀.与重金属特别是铁离子(Fe3+)结合而形成深绿色乃至紫色的络合物,广泛分布于植物界.在许多植物的木质部、树皮、叶、果实、根中均含有它,尤其是在栎、盐肤木,及其他植物上形成的虫瘿中,单宁的含量可达80%.从虫瘿中得到的没食子单宁(galle-tannin)是属于以没食子酸为组分的水解爱单宁(hydro-lysable tannin).此外还有带白烷(flvvane)骨架的复杂结构的单宁,称为缩合型单宁(condensed

   tannin).水解爱单宁是由于水解而产生没食子酸和芥子酸(eru-cic acid)的化合物,这些酸是和糖以缩酚酸形式结合的.另一方面,缩合型单宁可通过酸而聚合,生成所谓栎鞣红的(phlobaphene)红色无定形沉淀.并认为没食子酸是由莽草酸(shikimic acid)代谢途径的中间物生成的.另外,儿茶酸类等的缩合型单宁是由莽草酸代谢途径和醋酸-丙二酸代谢途径的复合途径生成的.虽然对于单宁在植物58的生理功能还不清楚,但由于单宁显示出抗菌作用,所以通常认为它对病虫害具有防御作用.

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